Пиццерия
В душе каждого россиянина есть немного итальянского огня. Недаром пицца у нас в стране пользуется такой популярностью. Специалисты считают, что это очень прибыльный бизнес, так как затраты на производство минимальны, а конечная цена продукта высока. Еще одной особенностью пиццерий, вытекающей из технологической специфики блюда, является их адаптируемость под различные форматы (к примеру, доставку на дом). За доставкой все без исключения эксперты признают перспективность. В среднем она приносит сейчас 20% прибыли компании. Итальянцы считают: чтобы бизнес на пицце был прибыльным, соотношение вложенных денег и стоимости исходного продукта должно быть не ниже 1 к 5. В России эти проценты, как правило, гораздо выше. Средняя прибыльность данного бизнеса, при условии постоянного уровня доходов, составляет 700%!
Сколько стоит? Стоимость открытия пиццерии может быть очень разной. Например, открытие одной точки «Papa Johns» обходится в $350 000. Ресторан уровня «Пиццы Хат» в центре Москвы может стоить порядка $700 000. Общий объем инвестиций, необходимых для открытия пиццерии «Пицца Соле Мио» - $85 000. Без учета затрат на помещение, без франшизы, с использованием отечественного оборудования можно уложиться в $35 - 40 000. Но это объективный минимум. Нормальная пиццерия будет стоить от $100 000, не включая расходы на помещение.
На что обращать внимание? Пиццерия - мини-ресторан. А значит, главное здесь - меню. По мнению многих специалистов, в пиццерии уместно отводить на долю пиццы до 40% меню. А еще там должны быть супы и салаты (и не только итальянские). Ведь пиццерия - настолько гибкий формат, что способна совмещать в себе блюда самых разных кухонь. Обязательны в меню пиццерии спиртные напитки. Как правило, уважающие себя заведения имеют в меню некоторый выбор итальянских вин, но и тут ресторатор сам себе хозяин. Кроме того, для открытия своей пиццерии инвестору понадобятся: помещение (минимум 70 кв. м), оборудование, рецептура и пригодные ингредиенты, повара и обслуживающий персонал (от 12 человек).
Пиццерию, как любое производство, связанное с общественным питанием, нельзя открыть в любом свободном помещении. Должен быть проведен соответствующий ремонт, устроена вентиляция, кондиционер. Определенных затрат потребует и оформление зала. Понятно, что тот или иной стиль следует выбирать, исходя из расположения точки и ее целевой аудитории. Производство пиццы - итальянский бизнес, и соответственно оборудование, ингредиенты и, что немаловажно, рецептура тоже должны быть итальянскими.
Но самое важное - это «секрет фирмы». Надо правильно разработать рецепт: чтобы пицца была вкусной, а ее себестоимость достаточно низкой. Не забывайте, что клиенты, которые будут посещать заведение в период «становления», испытавшие на себе все прелести «поварских экспериментов», вряд ли когда-нибудь захотят снова прийти сюда есть пиццу. Это правило работает неукоснительно: если человеку не понравилась кухня, в следующий раз он пойдет есть в другое место. Многие пиццерии в приготовлении блюд используют по большей части импортные продукты. Можно, конечно, ради экономии использовать отечественные, благодаря чему производство скорее всего будет более рентабельным. Но при этом пицца проигрывает в качестве. Если в приготовлении используются импортные продукты, то себестоимость пиццы получается гораздо выше, зато и качество - совершенно другого уровня. Помните: плохой повар загубит даже самые хорошие продукты, поэтому подходите к выбору персонала ответственно. Продумайте и концепцию сопутствующих товаров: соков, прохладительных напитков, пива и т. п. Правда, крепкие спиртные напитки не пойдут - пиццерии все же ближе стандарты «фаст-фуда», чем ресторана или бара.
Наконец, для пиццерии очень важна реклама, особенное внимание придется обратить на наружное оформление заведения, выносные щиты, листовки, скидки в связи с открытием. Марка заведения в общественном питании очень важна, потому что клиенты все чаще обращаются в известные заведения, где им как-то раз понравилось обслуживание и качество приготовленных блюд. Тут-то на помощь и приходит франчайзинг. Но покупать франшизу или нет - личное дело каждого бизнесмена.
Назад, к выбору статьи