Малый бизнес

Кафе-мороженое

Кафе-мороженое - один из наиболее привлекательных для частных инвесторов форматов организации своего дела в сфере общепита. Создание такого бизнеса не требует значительных вложений, быстро окупается. Этот рынок почти свободен, на нем существует значительный неудовлетворенный спрос, что гарантирует специализированным кафе хорошие перспективы развития. По сути такие кафе ориентированы на самые широкие группы, что позволяет им приносите стабильный доход. В выходные и праздники кафе-мороженое становится превосходным местом семейного отдыха. А по будням там собираются менеджеры и студенты.

В настоящий момент оборот российских кафе-мороженых превысил $150 млн в год, ежегодная динамика роста рынка превышает 20%. Численность, например, московских кафе, занимающихся производством и продажей мороженого, в 2004 году увеличилась почти на 10%, превысив 115 точек. Тенденция к росту числа заведений имеет место и в крупных региональных центрах.

Сколько стоит? Организация производства и продажи мороженого не требует значительных вложений (достаточно S70 000 - 130 000, в отдельных случаях может хватить и 20 000 - 25 000). Сюда включены расходы на ингредиенты мороженого (полугодовая партия стоит $20 000 - 22 000), а также стоимость комплекта оборудования (хорошее обойдется как минимум в $75 000). При этом срок окупаемости вложений обычно не превышает 2 лет - неплохой показатель для предприятий общепита. Купить «готовое» кафе-мороженое сейчас сложно: они практически не поступают в продажу. Хотя по итогам прошлогодних сделок средняя цена раскрученного предприятия составляет порядка $260 000. Разумеется, сохраняется возможность приобрести франшизу (этот способ для начинающего инвестора - самый лучший). В настоящий момент на российском рынке представлены две франшизные системы, позволяющие открыть кафе-мороженое. Это сети «Баскин Роббинс» и «Миа Дольче Джулия». В первую из них входит более 100 кафе - она относится к числу пионеров российского франчайзинга. Условия участия в сети предполагают выплату паушального взноса (от $11 000) и перечисление роялти (4% от валовых закупок мороженого и сопутствующих материалов с фабрики). Кроме того, франчайзи обязан ежемесячно расходовать не менее 1% от валового объема продаж на местную рекламу кафе. Размер инвестиций при открытии точки «Баскин Роб-бинс» составляет $70 000 - 150 000. «Миа Дольче Джулия» (российская компания, производящая мороженое по эксклюзивным итальянским технологиям) запустила свою франчайзинговую программу только в 2004 году. Западной сеги отечественные мороженщики противопоставили льготные условия сотрудничества для франчайзи (скидки на сырье и оборудование). Кроме того, они предложили инвесторам несколько возможностей по открытию точек - от простой установки витрины для продажи мороженого до комплексного варианта, включающего в себя производство и продажу десерта. Размер паушального взноса для разных схем сотрудничества колеблется от $5000 до $30000, роялти имеет фиксированный характер ($300-500 в месяц). Инвестиции в открытие бизнеса начинаются от $17 000, а доходность вложений может превышать 150% годовых.

На что обратить внимание? Для создания кафе-мороженого, осуществляющего полный цикл производства и продажи холодного десерта, инвестору понадобится помещение площадью от 50 кв. м (включающее производственную, бытовую, торговую зоны и склад).

Оптимальное расположение - торгово-развлекательный комплекс, куда люди приходят для того, чтобы не только совершать покупки, но и отдохнуть. Если говорить о персонале кафе-мороженого, то в таком заведении обычно работает 15-20 человек: кроме кондитеров-продавцов и барменов штат компании должен включать в себя исполнительного директора, бухгалтера, инженера по ремонту, менеджеров бригад и т. д. Весь персонал кафе-мороженого перед открытием и при найме новых работников должен пройти обучение.

Особое внимание нужно обратить на качество всех ингредиентов. Лучшие московские кафе закупают их у европейским фирм -получается не так дешево, но зато продукция соответствует самым высоким требованиям. Правда, молоко и сливки чаще всего берутся отечественные - предпочтительно работать с одним поставщиком, продукция которого - стабильно хорошего качества. Оборудование в кафе-мороженых в большинстве случаев также является импортным, причем предпочтение отдается итальянским производителям. Холодильники дешевле покупать у российских фирм - они проигрывают зарубежным аналогам в дизайне, но холод генерируют вполне исправно.

Четкие алгоритмы ценообразования в таких кафе отсутствуют, так что вам придется ориентироваться на среднерыночные цены.